Tendências e oportunidades no setor de Panificação em 2024
No Brasil, a popularização do pão acontece a partir do século 19. Ao longo dessa breve e nutritiva história, a panificação evoluiu junto às preferências e necessidades dos consumidores, o que demonstra que o setor constantemente se adapta e inova.
Em 2024, por exemplo, pães artesanais, veganos e funcionais dividem protagonismo com tecnologia de ponta, além de técnicas avançadas de fermentação e preparo. Conforme os meses avançam, é possível observarmos algumas tendências marcantes que estão definindo a direção do mercado.
Confira abaixo algumas movimentações esperadas e outras que já estão acontecendo, podendo compará-las com as tendências que eram previstas em 2023 e que você encontra aqui.
Ressurgimento do Pão Artesanal
A paixão por pães artesanais, inclusive o sourdough (massa fermentada por meio de lactobacilos e leveduras naturalmente presentes no ambiente e nos grãos com os quais a farinha é feita), está em ascensão. A valorização por métodos de fermentação prolongada e ingredientes de origem conhecida está motivando consumidores a escolherem opções mais artesanais e autênticas.
Pães com Benefícios Nutricionais
Pães enriquecidos com ingredientes como sementes, grãos integrais, fibras e proteínas – conhecidos como pães funcionais – estão se tornando cada vez mais populares, respondendo ao desejo dos consumidores por alimentos que contribuem positivamente para a saúde.
Alternativas sem Glúten e sem Lactose
O aumento na demanda por produtos livres de glúten (glúten-free) e sem lactose não mostra sinais de desaceleração. Padarias inovadoras estão expandindo seus cardápios para incluir essas alternativas, atendendo assim a uma base de clientes mais ampla e diversificada.
Pães Temáticos e Sazonais
Pães que celebram ocasiões específicas ou temas criativos continuam a encantar os clientes. Seja através de pães com temas de datas (como exemplo, pães de Natal) ou formatos inusitados (animais, personagens e outros), estas criações são formas eficazes de engajar e surpreender os consumidores.
Foco na Sustentabilidade
A sustentabilidade está cada vez mais no centro das operações das padarias. Desde o uso de ingredientes sustentáveis até embalagens eco-friendly e programas de compostagem, o setor está se movendo em direção a práticas mais responsáveis.
Pães com Fermentação Natural
A valorização dos métodos de fermentação natural continua crescendo por ser um processo tradicional, com consumidores buscando produtos de maior qualidade e com características sensoriais únicas, em especial textura e sabor.
Opções Low-Carb e Cetogênicas
Atendendo à demanda por dietas específicas, como as low-carb e cetogênicas, ambas de baixo consumo de carboidratos, as padarias estão criando pães que se adequam a esses regimes alimentares.
Expansão dos Pães Veganos
O mercado vegano está em expansão e as padarias estão acompanhando essa tendência, oferecendo pães que são livres de qualquer ingrediente de origem animal.
Personalização ao Gosto do Cliente
Personalizar pães de acordo com as preferências individuais de ingredientes, tamanhos e formatos é uma tendência que está ganhando espaço. Isso permite que os consumidores se envolvam mais no processo de criação de seus alimentos.
Conveniência de Delivery e Pedidos Online
A facilidade de fazer pedidos online e receber produtos em casa se tornou essencial, especialmente influenciada pelas mudanças de comportamento de consumo geradas durante a pandemia.
Avanços Tecnológicos na Produção
Novas tecnologias, inclusive automação, estão sendo cada vez mais adotadas para aumentar a eficiência da produção, reduzir custos e melhorar os produtos finais.
Diversificação para Cafeterias e Almoços
Um grande número de padarias estão expandindo seus serviços para incluir cafeterias e opções de almoço, aumentando seu potencial como local de encontro e convivência para os clientes.
As tendências no mercado de panificação para 2024 refletem um movimento em direção a produtos mais saudáveis, personalizados e conscientes ambientalmente. Adaptar-se a essas tendências não só atrai uma clientela mais ampla e diversificada, mas também posiciona as padarias na vanguarda de um mercado competitivo.
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